近年來(lái)，小龍蝦成為人們餐桌上的新寵,遍及長(zhǎng)江中下游地區(qū)的龍蝦產(chǎn)業(yè)是我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的一大特色產(chǎn)業(yè)。在做好水產(chǎn)冷凍庫(kù)管理之前，我們應(yīng)先了解一下龍蝦類 易變質(zhì)的因素:一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了龍蝦肉蛋白質(zhì);二是龍蝦肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的龍蝦肉肌紅蛋白的變色，影響龍蝦肉的口感色澤。海鮮水產(chǎn)冷庫(kù)建造的溫度也不盡相同，目前常見(jiàn)的溫度區(qū)間有:水產(chǎn)冷藏庫(kù): -10°C ~-18°C,水產(chǎn)冷凍龍蝦庫(kù): -20°C ~-23°C,龍蝦肉類急凍冷庫(kù): -30°C ~ -40°C以下等幾類。因此想要做好冷凍庫(kù)的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。