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福建肉類(lèi)冷藏庫(kù)貯藏的溫度和時(shí)間

時(shí)間: 2021-03-20 11:07:48來(lái)源: 湖南亮普制冷設(shè)備有限公司

隨著人們生活水平不斷的提高,對(duì)肉類(lèi)的需求也隨之增多,肉類(lèi)食品的貯存和運(yùn)輸成為關(guān)鍵。下面由小編帶著大家去了解下肉類(lèi)冷藏庫(kù)的貯藏溫度以及時(shí)間。
 冷卻過(guò)的肉,若是短期貯藏,或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用,應(yīng)及時(shí)將冷卻肉經(jīng)過(guò)軌道運(yùn)送入冷藏間進(jìn)行吊掛冷藏。冷藏間的溫度,一般以-1℃為宜,并保持恒定,溫度升降幅度不能超過(guò)0.5℃,進(jìn)出貨時(shí)溫升不得超過(guò)3℃。相對(duì)穩(wěn)定保持在85%~90%較為適宜。
溫濕度條件可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié),以有利于延長(zhǎng)肉的保藏期。即肉類(lèi)冷藏庫(kù)空氣溫度降低時(shí),相對(duì)濕度可適當(dāng)增大一些。一般每降低溫度1℃,可增大相對(duì)濕度5%左右。冷藏間空氣流動(dòng)速度應(yīng)緩慢均勻,保持自然循環(huán)即可,一般為0.05~0.1m/s。

冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來(lái)定,一般為15~20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短,僅5~7天,這是因?yàn)榧庸み^(guò)程受污染增多,肌肉表面積增大,且組織受到破壞,有利于微生物生長(zhǎng)繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后,宜每天對(duì)冷卻肉體質(zhì)量檢查,發(fā)現(xiàn)溫度及時(shí)處理。




我們的肉類(lèi)貯藏庫(kù)里面不同肉類(lèi)的貯藏時(shí)間與溫度都是不一樣的。希望以上內(nèi)容能幫助到大家。
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