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廣東肉類冷藏庫貯藏的溫度和時間

時間: 2021-03-20 11:07:48來源: 湖南亮普制冷設備有限公司

隨著人們生活水平不斷的提高,對肉類的需求也隨之增多,肉類食品的貯存和運輸成為關鍵。下面由小編帶著大家去了解下肉類冷藏庫的貯藏溫度以及時間。
 冷卻過的肉,若是短期貯藏,或在短期內完成肉的成熟作用,應及時將冷卻肉經過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的溫度,一般以-1℃為宜,并保持恒定,溫度升降幅度不能超過0.5℃,進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩(wěn)定保持在85%~90%較為適宜。
溫濕度條件可進行適當調節(jié),以有利于延長肉的保藏期。即肉類冷藏庫空氣溫度降低時,相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃,可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均勻,保持自然循環(huán)即可,一般為0.05~0.1m/s。

冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定,一般為15~20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短,僅5~7天,這是因為加工過程受污染增多,肌肉表面積增大,且組織受到破壞,有利于微生物生長繁殖。冷卻肉經冷藏5天后,宜每天對冷卻肉體質量檢查,發(fā)現溫度及時處理。




我們的肉類貯藏庫里面不同肉類的貯藏時間與溫度都是不一樣的。希望以上內容能幫助到大家。
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