本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏類冷庫,水果蔬菜和種子類冷庫也可以參考執(zhí)行。

一、總則

1.1 湖南冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，能促進農副漁業(yè)生產、調劑市場季節(jié)供求、保障物品的品質。

1.2 冷庫結構復雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執(zhí)行******頒布的有關標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。 　　

1.3 冷庫主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。 　　

1.4 冷庫全體員工要鉆研業(yè)務，熟練掌握冷庫的操作與設置。

二、人員  　

2.1 必須按有關規(guī)定配備受過專業(yè)培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，大中型冷庫要有一定數(shù)量的技師、工程師負責冷庫的管理和維護工作。 　　

2.2 冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業(yè)培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。 　　

2.3 負責冷庫生產和管理的企業(yè)領導人，應具有冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經驗。要定期組織專業(yè)技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流。

三、庫房的使用管理 　　

3.1 冷庫的使用，應按設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養(yǎng)護好冷庫建筑結構。庫房管理要責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。 　　

3.2 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。 　　

3.2.1 穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。 　　

3.2.2 庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。 　　

3.2.3 冷庫內嚴禁多水性作業(yè)。 　　

3.2.4沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。 　　

3.2.5 要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷和減少冷熱空氣對流。 　　

3.3 防止建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。 　　

3.3.1 各類冷庫庫房必須按設計規(guī)定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。的確需改換用途的，由使用部門向冷庫設計方咨詢。 　　

3.3.2 空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。 　　

3.4 保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。 　　

3.4.1 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 　　

3.4.2 商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。 　　

3.4.3 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。 　　

3.4.4 冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。 　　

3.5 冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。 　　

3.6 庫內貨位堆垛要求： 　　

距凍結物冷藏間頂棚0.2米。 　

距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 　　

距頂排管下側0.3米。    　　

距頂排管橫側0.2米。 　      　

距無排管的墻0.2米。 　　

距墻排管外側0.4米。 　　

距冷風機周圍1.5米。 　　

距風道底面0.2米。 　　

3.7 庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。 　　

3.8 商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。 　　

3.9庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。 　　

3.10 冷庫不宜采用對外承包租賃制度，防止使用。

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