江西肉類冷藏庫貯藏的溫度和時間

時間: 2021-03-20 11:07:48來源: 湖南亮普制冷設備有限公司

隨著人們生活水平不斷的提高，對肉類的需求也隨之增多，肉類食品的貯存和運輸成為關鍵。下面由小編帶著大家去了解下肉類冷藏庫的貯藏溫度以及時間。

冷卻過的肉，若是短期貯藏，或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用，應及時將冷卻肉經(jīng)過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的溫度，一般以-1℃為宜，并保持恒定，溫度升降幅度不能超過0.5℃，進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩(wěn)定保持在85%～90%較為適宜。

溫濕度條件可進行適當調(diào)節(jié)，以有利于延長肉的保藏期。即肉類冷藏庫空氣溫度降低時，相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。

冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏明顯要短，僅5～7天，這是因為加工過程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對冷卻肉體質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)溫度及時處理。

我們的肉類貯藏庫里面不同肉類的貯藏時間與溫度都是不一樣的。希望以上內(nèi)容能幫助到大家。

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