湖南水果保鮮庫(kù)是在傳統(tǒng)的冷藏庫(kù)保鮮基礎(chǔ)上演變出來(lái)的結(jié)合現(xiàn)階段實(shí)情的現(xiàn)代化保鮮技術(shù)。商用氣調(diào)保鮮庫(kù)在人類歷史中已經(jīng)存在了百余年。尤其是在國(guó)外發(fā)達(dá)******普及的更早。他們將氣調(diào)庫(kù)用于儲(chǔ)藏蘋果、梨、提子、獼猴桃、棗類以及各種蔬菜等易氧化的食物，以起到廠家保鮮的作用。并且可以有效的保存各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分和水分。
   空氣的主要成分是氧氣、二氧化碳、氮?dú)庖约吧倭康奈⒘繗怏w。其中氮?dú)獾暮扛哌_(dá)75%以上，氧氣含量達(dá)到21%，二氧化碳為0.03%。微量氣體總共占比0.94%。而各種蔬菜、水果在采摘前后都是有生命跡象的有機(jī)體。在它們的內(nèi)部也和人一樣進(jìn)行著以呼吸為表達(dá)方式的新陳代謝活動(dòng)。所以保鮮對(duì)于蔬菜水果而言至關(guān)重要。
 蔬菜水果的保鮮存儲(chǔ)和空氣中的氣體含量有什么關(guān)系呢？它們的有氧呼吸又有什么特點(diǎn)呢？其實(shí)在蔬菜水果呼吸的過(guò)程中會(huì)分解蔬菜水果組織細(xì)胞中的糖分和果酸等等碳水化合物，從而產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量以及一些特定的芳香族化合物。當(dāng)然在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中蔬菜果實(shí)的機(jī)體、營(yíng)養(yǎng)、水分等等也將被大量消耗。呼吸作用越強(qiáng)，消耗就越快，成熟期就來(lái)得越早，保鮮時(shí)間也就越短。在范圍內(nèi)，溫度越高，蔬菜水果的呼吸作用也會(huì)越強(qiáng)。如上所述，影響呼吸強(qiáng)度的兩個(gè)主要因素就是氣體含量比例和溫度。氧氣含量越高呼吸強(qiáng)度就越大，反之則越小。二氧化碳有抑制呼吸的作用。所以二氧化碳含量越高，呼吸強(qiáng)度就更弱。所以在蔬菜水果的保鮮當(dāng)中。我們要求在適合果蔬存儲(chǔ)的條件下盡量增加二氧化碳含量，降低氧氣含量，同時(shí)低溫存儲(chǔ)。這樣既能有效的延緩蔬菜水果的保鮮，同時(shí)還能有效抑制真菌的生長(zhǎng)和繁殖。

   氣調(diào)冷藏庫(kù)保鮮技術(shù)的基本原理是：在完全密閉的冷庫(kù)內(nèi)，在滿足蔬菜水果冷藏需求的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同水果的生理特點(diǎn)設(shè)置所需氣調(diào)參數(shù)，通過(guò)專用的專業(yè)檢測(cè)和控制設(shè)備，人為降低冷藏庫(kù)里面的氧氣含量、增加二氧化碳濃度。以抑制蔬菜水果的自然呼吸。同時(shí)根據(jù)不同水果的儲(chǔ)藏溫度來(lái)設(shè)置氣調(diào)參數(shù)。并且保持庫(kù)體內(nèi)氣體含量恒定。從而達(dá)到蔬菜水果的長(zhǎng)期保鮮和營(yíng)養(yǎng)。

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