湖南水果保鮮庫是在傳統(tǒng)的冷藏庫保鮮基礎上演變出來的結合現(xiàn)階段實情的現(xiàn)代化保鮮技術。商用氣調保鮮庫在人類歷史中已經存在了百余年。尤其是在國外發(fā)達******普及的更早。他們將氣調庫用于儲藏蘋果、梨、提子、獼猴桃、棗類以及各種蔬菜等易氧化的食物，以起到廠家保鮮的作用。并且可以有效的保存各種食物的營養(yǎng)成分和水分。
   空氣的主要成分是氧氣、二氧化碳、氮氣以及少量的微量氣體。其中氮氣的含量高達75%以上，氧氣含量達到21%，二氧化碳為0.03%。微量氣體總共占比0.94%。而各種蔬菜、水果在采摘前后都是有生命跡象的有機體。在它們的內部也和人一樣進行著以呼吸為表達方式的新陳代謝活動。所以保鮮對于蔬菜水果而言至關重要。
 蔬菜水果的保鮮存儲和空氣中的氣體含量有什么關系呢？它們的有氧呼吸又有什么特點呢？其實在蔬菜水果呼吸的過程中會分解蔬菜水果組織細胞中的糖分和果酸等等碳水化合物，從而產生二氧化碳、水蒸氣、熱量以及一些特定的芳香族化合物。當然在這個過程當中蔬菜果實的機體、營養(yǎng)、水分等等也將被大量消耗。呼吸作用越強，消耗就越快，成熟期就來得越早，保鮮時間也就越短。在范圍內，溫度越高，蔬菜水果的呼吸作用也會越強。如上所述，影響呼吸強度的兩個主要因素就是氣體含量比例和溫度。氧氣含量越高呼吸強度就越大，反之則越小。二氧化碳有抑制呼吸的作用。所以二氧化碳含量越高，呼吸強度就更弱。所以在蔬菜水果的保鮮當中。我們要求在適合果蔬存儲的條件下盡量增加二氧化碳含量，降低氧氣含量，同時低溫存儲。這樣既能有效的延緩蔬菜水果的保鮮，同時還能有效抑制真菌的生長和繁殖。

   氣調冷藏庫保鮮技術的基本原理是：在完全密閉的冷庫內，在滿足蔬菜水果冷藏需求的基礎上，根據(jù)不同水果的生理特點設置所需氣調參數(shù)，通過專用的專業(yè)檢測和控制設備，人為降低冷藏庫里面的氧氣含量、增加二氧化碳濃度。以抑制蔬菜水果的自然呼吸。同時根據(jù)不同水果的儲藏溫度來設置氣調參數(shù)。并且保持庫體內氣體含量恒定。從而達到蔬菜水果的長期保鮮和營養(yǎng)。

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